MENU GOURMAND 5
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Salade frisée au roquefort
Gîte aux carottes
Un demi-pamplemousse
3 tranches de pain
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Ce menu vous apportera 810 Calories, 56g de protides, 28g de lipides, 79g de glucides.
Commentaires du nutritionniste : Ce repas n'est pas réellement équilibré dans la mesure où il vous apporte en équivalent calorique 28% de protides, 31% de lipides et 40% de glucides. Ce déséquilibre essentiellement dû à un apport excessif des protéines contenues dans la viande, est quelque peu atténué par l'apport glucidique des trois tranches de pain. Encore une fois, il est important de manger du pain, constitué de sucres d'absorption lente qui apportent l'énergie au quotidien.
La salade frisée au roquefort vous apportera des fibres (2,2g), du calcium et du phosphore (grâce au fromage). Si vous n'avez pas de roquefort, vous pouvez le remplacer par du bleu d'Auvergne. Nous vous conseillons comme assaisonnement huile d'olive et jus de citron. L'huile d'olive apporte de la vitamine E et le citron de la vitamine C (deux anti-oxydants). En plus, cette huile contient des acides gras mono-insaturés, importants pour lutter contre le mauvais cholestérol.
Le gîte est un morceau de bœuf que vous pouvez manger, vache folle ou pas. En effet, le prion, agent qui transmet l'encéphalopathie spongiforme bovine, ne réside pas dans les muscles. Il sévit dans le système nerveux central, c'est-à-dire le cerveau et la moëlle épinière (et non dans la moëlle osseuse que l'on peut donc consommer dans le pot au feu).
La carotte est un excellent légume puisqu'elle apporte énormément de carotène et de vitamine A, et des fibres (2,5g par personne). Nous vous rappelons qu'il faut consommer un fruit et un légume par jour. Et d'ailleurs, le demi-pamplemousse vous apporte 3,9g de fibres, 111 mg de vitamine C, de la vitamine E, de la vitamine B9, des sels minéraux.
La recette du gîte aux carottes
pour 4 personnes
Ingrédients :
- 600g de gîte
- 400g de carottes épluchées
- 1 cuillerée à soupe d'huile de tournesol
- 2 oignons
- 2 poireaux
- 1 cuillerée à soupe de persil haché
- Clous de girofle
- Bouquet garni, sel, poivre
Dans une casserole, jetez 1 oignon piqué de clous de girofle, 1 poireau, sel, poivre, le bouquet garni dans 1 litre et demi d'eau froide. Portez à ébullition. Plongez alors le gîte et laissez cuire à petit feu deux heures.
Une heure avant la fin de la cuisson, mettez dans une autre marmite 1 cuillerée à soupe d'huile dans laquelle vous faites revenir l'oignon coupé en rondelles. Une fois que l'oignon a transpiré, mettez les carottes coupées en rondelles, le second poireau, sel, poivre dans un peu d'eau. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à le fin de la cuisson de la viande, trois quarts d'heure environ.
Pour la présentation du plat, saupoudrez de persil haché le gîte entouré de ses carottes. Ce plat peut être servi chaud ou froid.
Il peut être accompagné d'une salade verte, de cornichons et de gros sel.
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